涼拌羊雜的家常做法 涼拌羊雜怎麼做
1、主料:羊腸、羊肝、羊肺、羊頭、羊肚共2.5千克
調料:生薑20克、蔥20克、五香粉10克、煳海椒面10克、蒜泥5克、青花椒20克、香蔥節20克、香菜節20克、鹽少許、味精適量。
2、做法:
(1)羊腸、羊肚翻洗,加鹽揉搓洗淨,羊頭用火燒皮至煳,刮洗乾淨,羊肺用水漂洗乾淨待用。
(2)鍋內加清水,倒入所有頭蹄雜碎,燒沸後去除浮泡,撈出用水衝淨待用。
(3)另鍋加清水,下入頭蹄雜碎,加姜、蔥、五香粉同煮約2小時至肉,撈出晾冷,羊頭去骨,與羊肚、羊腸、羊肺切成薄片,在盆中加青花椒、煳海椒面、蔥節、香菜節、味精、鹽、蒜水拌勻裝盤即成。
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