老酵母發麵蒸花捲步驟 老酵母發麵蒸花捲的做法步驟
1、首先要發麵,用老酵母,適量的麵粉放適量的老酵母和成麵糰,放在溫暖的地方几個小時就發起來。發麵的時候放到陽光底下,或者做到一個溫水盆裡,給麵糰一定的溫度很快就發起來,一般發到2-3倍大的時候就可以了。發好的面,要放在案板上大力揉揉,排出氣體,大概需要5分鐘左右,揉成光滑的麵糰,排氣的麵糰蒸出花捲更蓬鬆。
2、將麵糰擀成薄薄的大面皮,越薄花捲的層次越多。在麵皮上倒一點油,然後把麵皮對摺,將油均勻地塗在麵皮上。
3、將麵皮捲起來,然後切成小段,把每一個小段兩頭收口,螺旋狀擰一下然後兩頭排在一起就成花捲的造型。將做好的花捲放進蒸鍋裡面擺好,然後點一下火,摸一摸鍋蓋溫了就關火,讓它再一次發酵長大。大概一個小時之後,就可以看到花捲已經胖了一圈了,這樣口感更綿軟。
4、此時把花捲放火上,大火蒸15分鐘,美味的大花捲即可出爐啦!
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