客家煎堆的做法 口感酥軟滿嘴油香
1、準備食材:水磨糯米粉500克、白糖130克、泡打粉6克、水320克左右、白芝麻適量。餡料:紅糖100克、花生碎80克、炒熟黑芝麻80克。
2、紅糖加適量清水煮熬成糖膠液,加入花生碎、黑芝麻拌勻成餡,並趁熱按成小團,備用。
3、取50克糯米粉加入40克水調拌,搓成粉團,放沸水鍋裡煮熟,撈出放在案板上,混入餘下的糯米粉,剩下的280克水加入白糖攪拌至白糖溶化。
4、倒入糯米粉攪拌均勻,用手掌反覆搓至有韌性和粘性,形成糯米粉團。將糯米粉團分成小等份。
5、分別揉圓壓平,包入餡料,留一小洞,再捏成空心圓球狀,往裡充氣後快速封口搓圓,均勻的粘上芝麻。
6、熱鍋落油,燒至110℃時,抱煎堆坯輕輕放進熱油中,邊炸邊用篩子翻動,使之均勻受熱,浮起後,溫度升至180℃。炸至金黃色時,即可撈出。
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