高溫發麵面死了怎麼辦 高溫發麵面死了如何辦
1、酵母粉被燙死,萬物皆有定律,酵母粉是生物發酵原理,菌群遇水之後會變得活躍,最喜歡的溫度為25°-30°度左右,假如水溫過高,酵母菌被燙死,也就沒有發酵的能力了,高於40°的水最“危險”。
2、酵母粉比例合理,春季、夏季、秋季,比例為100:1,冬季比例為100:1.5,單位是克,冬天氣溫低,酵母活性也低,應該適當多放一些,保證酵母活性在範圍之內。
3、發酵環境不好,春夏秋季節,麵糰在常溫下發酵即可,尤其是到了冬天,天氣冷氣溫低,要採取額外的措施,放置陽光處、地暖處發酵,或者蓋一層棉被保暖。
4、有人甚至忘了放酵母粉,那百分之百會成死麵團。
5、和麵太乾,無論用什麼方式發酵,和麵必須達到一定的溼度,這就是所謂的打基礎,也是重要的一步,蒸饅頭500克麵粉,配250克水,麵粉食水率達到38%一42%,低於這個標準,麵糰有機率成為死麵。
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