怎樣做蘇皮月餅不掉皮 酥皮月餅酥而不散做法教程
1、水油皮原料:
普通麵粉300克,玉米油65ml或黃油90克,細砂糖60克,清水130ml(用水量要根據麵粉的吃水量適當調節)。
2、油酥原料:
低粉180克,玉米油60ml,豬油25克(可用30ml玉米油代替)。
3、做法:
製作水油皮:
(1)先把水油皮的所有原料混合均勻,如果用黃油代替玉米油,就先把黃油隔水加熱至融化再用。
(2)上述原料揉成麵糰後靜置10分鐘,再把麵糰繼續揉至光滑擴充套件階段。
(3)蒙上保鮮膜保持麵糰的柔軟程度,因為柔軟程度是非常關鍵的。
製作油酥:
把所有油酥原料放一起揉勻即可,揉好以後也蒙上保鮮膜保持麵糰柔軟。
製作酥皮:
(1)根據月餅個頭的大小,把水油皮分割成若干等份,依次滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛一段時間。
(2)油酥也分割成與水油皮數量相同的若干等份。
(3)取1份水油皮按壓成中心稍厚,四周稍薄的圓形面片,放上1份油酥,用虎口收攏水油皮四周,把油酥包起來。
(4)油酥被包嚴後,收口向下放在案板上按扁,就這樣依次把所有的水油皮和油酥都處理好,鬆弛30分鐘。
(5)鬆弛結束後,取1份酥皮胚子放在案板上,從中間向前後方向擀開,擀的時候不必太用力,但一定要兩邊力量均衡才比較好。
(6)擀薄以後再輕輕卷緊,再用保鮮膜蓋起來保持柔軟。當最後一個酥皮胚子擀卷完成後,第一次擀卷的胚子鬆弛的時間也足夠了,再依次進行第二次擀卷。擀的時候儘量擀長些,擀的越長越薄,最後做出的酥皮層次越多。
(7)第二次擀卷結束後,再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右。然後,依次按扁,再擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮,此時就可以包入準備好的月餅餡料啦。
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