怎麼做餡好吃 如何做餡更好吃
1、素三鮮水餃餡做法:食材:韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒。.韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁(韭菜選傳統細葉的,寬葉韭菜味道差些)一定要甩幹韭菜水份,此步驟一定要加一些橄欖油攪拌均勻(油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出),此時加入點薑末。此時加入適量鹽,鮮蝦仁在放入盆之前,要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒麵、適量橄欖油醃製5分鐘,加入盆之前控幹調料水,加入炒好的雞蛋。調拌均勻即可。
2、白菜豬肉餡的做法:食材:白菜 400g、豬肉末200g、生薑10g、大蒜20g、蝦皮30g、一品鮮醬油2大勺(30ml)、花生油2大勺(30ml)。大白菜清洗乾淨,用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末,撒上食鹽將白菜的水殺出來。10分鐘之後將白菜裡的水分擠出去一些,再把花生油倒入白菜裡,攪拌均勻,使油能裹住白菜,保持白菜的水分。生薑和大蔥用料理機打成蔥末和薑末,將肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油放在一個大盆裡,往一個方向攪拌均勻,醒上15分鐘。將白菜末和肉餡混合在一起,順時針攪拌均勻,給肉餡攪上勁即可。
3、豬肉韭菜餡水餃做法。食材:豬肉500g、韭菜500g、炒雞蛋3個、泡發木耳30g、雞蛋1個、生抽40g、老抽4g、白胡椒粉少許、鹽適量、料酒2勺、雞精少許、黃豆醬1勺、蠔油1勺、香油2勺、蔥姜各20g、麵粉1000g、水550g。將韭菜擇乾淨,用淡鹽水浸泡20分鐘,再多清洗幾遍,瀝乾水分備用。將韭菜切成韭菜粒。木耳泡發好後,用開水煮約3~5分鐘左右,撈出後用涼水沖洗一下,切成碎末。雞蛋炒熟,切成碎末。大蝦清洗乾淨,擇去蝦殼和蝦線,用廚房用紙吸乾水分,將蝦仁切成顆粒狀,顆粒的大小隨意。調製豬肉餡。 豬肉餡選用肥瘦比例三七的,放入薑末,少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蠔油、適量的鹽,朝一個方向攪拌均勻,然後暫時先放2g的老抽,朝一個方向攪拌調勻,大約調100下,再放入2g的老抽,繼續朝一個方向調勻,調約100下,攪拌均勻後肉餡出現粘性即可。最後放入蔥花,在蔥花上放約10g左右的香油,先用香油把蔥花拌勻,再將蔥花與肉餡充分調勻,即繼續朝一個方向攪拌均勻,大約攪拌100下左右即可。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢,造成肉餡蔥味過重。
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