包子怎麼發酵 包子如何發酵
1、最先在小麥麵粉的挑選上,低筋粉或是高筋粉都能夠,此外,小麥麵粉一定要新鮮,不可以是儲存長時間的面,會影響麵點的口味,也會影響發醇。
2、很多人都喜愛用發酵粉或是老面發酵,發酵粉要是沒有把握好份量,麵點便會變黃有苦味,而發麵做出去的麵點通常酸酸的,並且發麵並不環境衛生,因此挑選用酵母粉來發醇,能夠新增麵包改良劑(麵包改良劑能夠使麵點看上去更光潔、細緻,口味綿軟)。原材料的佔比一般是小麥麵粉100%,水40%,酵母菌5%,麵包改良劑1%,糖少量。
3、先將酵母菌、麵包改良劑、糖溶解30℃的溫開水中攪拌均勻,靜放十多分鐘後倒進小麥麵粉中,拌和,搓成麵糊(切勿麵糊不能過幹,要不然發醇速度比較慢且實際效果不太好),隨後密封性發醇,建議用全透明蓋的器皿,有利於觀查,若沒有可以用保鮮袋,待到麵粉發酵至2倍大時,可將麵糊再次取出和麵至原來尺寸且表層光潔。
4、將麵糊用擀麵棍擀成正方形或是方形,隨後順著邊捲起來,能夠表面層塗幾滴水,不必留間隙,隨後就變成了條形,再在控制面板上略微滾一下擠壓成型出間隙,隨後將條形切割成一個個面劑子,能夠做小饅頭,還可以擀成擀麵皮製作包子。
5、剛開始蒸麵食為了避免麵點與蒸屜黏連,能夠在上面塗一層油,如果有蒸布,能夠將半溼的蒸布鋪在蒸屜裡,如果有錫紙就更強了,隨後將成形的生面點放進炒鍋中,還記得麵點間要維持一定的間距,要為下一步做準備,下一步是十分關鍵的,便是醒發。將麵點放到炒鍋中,蓋上外蓋,再醒面三十分鐘到一分鐘,需看室內溫度,假如室內溫度較低,能夠多醒一會兒。
6、醒面後的麵點容積比不久圓潤身型大一些,用手指輕輕地一按有延展性。醒面後就可以上鍋蒸了,還記得如果涼水蒸,火災15分鐘。蒸完後不必急切沸騰,那樣非常容易造成麵點收縮產生鬼捏饃,熄火後再悶5分鐘,再掀蓋,白白嫩嫩的麵點就搞好了。
7、直到做嫻熟後,還能夠在小麥麵粉裡新增各種各樣原材料,什麼南瓜紅棗饅頭,紫薯饅頭,牛奶饅頭等。
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