怎麼挑選生豬肝 豬肝如何挑選
1、面肝、粉肝:面肝為赭紅色,粉肝顏色與雞肝類似。這兩種肝皆質地軟嫩,用手指稍微用力便可插入切開處。做熟後味道鮮美,口感柔嫩。
2、石肝:顏色為暗紅色,質地稍硬,手指用力也不易插入,吃的時候要多嚼幾下才能嚼爛。
3、麻肝:肝背面有明顯的白色絡狀網,切開的地方沒有面肝、粉肝軟嫩,做熟後比較筋道,但容易嚼爛。
4、灌水豬肝:顏色赭紅中透白,看起來外觀比正常豬肝要飽滿一些,用手指按壓,會按出坑,片刻復原,切開後,有水外溢,做熟後味道差,未經高溫處理的容易攜帶細菌。
5、病豬肝:這種肝顏色紫紅,切開後滲血,個別的有膿水泡。如果將泡挖除後,雖看不出明顯痕跡,但做熟後沒有鮮味,如果加熱時間短,很難將細菌全部殺死,食之對身體非常不利。
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