活的大閘蟹怎麼蒸 活的大閘蟹的蒸法
1、蒸螃蟹前,先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿,並放入清水中養半天,使之排淨腹中汙物,蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍醃漬,味道更佳。
2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住,防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出,若用稻草包裹整隻螃蟹則更能保持鮮香。
3、先洗一下。在鍋裡放些水、姜、蔥、料酒。將蟹再放到鍋中蓋好,最好加重物壓住。最後再開火燒,大約燒三十分鐘即可食用。吃的時候,配上醋和姜更佳。
4、用水沖沖,直接上籠用大火蒸,蒸時,鍋裡放幾塊姜。最好不要把綁螃蟹的繩子剪掉,而是綁著蒸,蒸好上桌前,再剪掉。這樣,可以保持出品的完整,避免一些生猛的螃蟹在蒸的過程中“打架”把大鉗弄斷了。為了安全,時間要長一點,變成通紅再關火。螃蟹性寒,吃時要小心,一次不要多吃。過夜的剩螃蟹最好不要再吃。
5、汁料隨心而異,但醋和蒜是少不了的。還可以加點香酒或者糖,甚至些許青紅辣椒絲。
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