排骨的做法大全 吃貨快來收藏吧
1、糖醋排骨的做法
2、紅燒排骨的做法
3、祕製燒排骨的做法
方法/步驟
1糖醋排骨的做法 材料:豬仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量。做法:1、豬排骨剁成5釐米長的段(可讓肉檔人員完成),放沸水中汆去血水汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)蒸好的排骨揀出待用,肉湯取出姜蔥待用5,鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火,時間不要太長以免肉質發硬)鍋中留底油,將冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉湯(火要小,糖不要熬糊了,加湯時從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽,放入排骨燒幾分鐘,待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋,撒上芝麻即可,
2紅燒排骨的做法 原料:排骨、雞蛋、八角、桂皮、蔥段、姜塊、香葉、調味料等。做法:1、排骨買回來後,鍋裡燒開水,把排骨放鍋裡焯,去除表面的髒東西,撈出後,控幹水;2、炒鍋放油,油五成熱時放入冰糖,燒至冰糖融化。3、放入排骨翻炒均勻,倒入料酒,加入八角、桂皮、蔥段、姜塊,香葉,加入沒過排骨的熱水,加一勺醋,大火燒開後,小火燉,燉30分鐘後加入老抽,放進幾個煮雞蛋;4、接著燉煮,直到排骨燉爛為止,加點鹽,撒入香油用大火收至湯汁濃稠。
3祕製燒排骨的做法 原料:排骨500克、紅糖10克、醬油30ml、香蔥1根、姜5片、幹辣椒4個、八角2個、草果1個、香醋15ml。做法:1、先將排骨洗淨控幹水分,炒鍋中不要放油,大火燒到3成熱時,放入排骨,保持中火開始翻炒;2、炒到排骨開始變色,慢慢出現水分,調小火力繼續翻炒。直道所有水分都手幹為止;3、加入紅糖、醬油翻炒均勻;加入熱水,水量以沒過排骨為準,然後依次放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果,用中火將湯汁煮開;5、然後轉成小火,加蓋慢慢燉40分鐘,期間注意湯汁變化,需要翻拌4-5次;6、湯汁逐漸濃稠,排骨軟爛以後,轉成大火將剩餘湯汁全部收幹,同時快速翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可
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