早紅橘酪雞 早紅橘酪雞的做法
1、主料:光嫩母雞1只,早紅桔400克。
2、調料:白麵粉50克,紹酒15克,精鹽12.5克,味精2克,蔥 結2.5克,薑片10克,香葉2張,熟雞油75克,花生油1000克。
3、將治淨嫩母雞斬去腳,戳破雞眼,洗淨,瀝去水。剖開脊骨,在脊骨上斬3刀(皮不能破),拍鬆頸骨。
4、將早紅桔250剋剝去皮、衣膜及核成桔酪。把鍋置中。
5、火上燒熱,舀入熟雞油,加入麵粉、精鹽2.5克、味精l克。 炒熟後再放入桔酪,炒成桔酪漿,起鍋盛入缽中。
6、將鍋置旺火上燒熱,舀入花生油,燒至六成熱時,放入雞,炸至金黃色時倒入漏勺,然後將雞(胸朝下)放入桔酪漿缽中,加紹酒、精鹽10克、味精1克、蔥結、薑片、鮮桔皮50克、香菜葉,用圓盤壓住雞身、用綿筋紙封口,上籠用旺火蒸至酥 爛。取出,去掉封口紙、壓盤,揀去桔皮、香葉及蔥姜,翻扣入盤中,將早紅桔150克去皮、絡,在盤邊擺成花朵形即成。
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