酸泡菜的做法大全 具體怎麼做

1、第一種做法：洗壇。買一隻圖上這種蓋邊帶水槽的泡菜罈子，裡外洗乾淨。罈子裡面徐徐倒些熱水進去，咣一咣，燙一燙，主要為了去除裡面的生水。燙好後控乾罈子。燒水。鍋洗乾淨(完全無油)，放入一把鹽(大概兩大湯匙)炒熟至微黃，鍋中加水(水量是罈子容積的一多半就行)燒開，放入一塊姜，兩個八角、幾片香葉和花椒粒，即刻關火。放涼。用手指頭蘸一下水，舔一下，應該是有明顯的鹹味，但不是齁鹹的那種。洗菜。把要醃製的菜洗乾淨，長豆角、胡蘿蔔、白蘿蔔、包菜、大白菜、芥菜、尖椒都可以。洗好後瀝乾水，把青菜表皮的生水晾乾，菜上所有的生水都要晾乾，不然容易爛，放在空調房裡比較容易幹。差不多的時候也可以用電吹風吹一吹這些菜。切菜。把晾乾的菜改刀，蘿蔔可以切成厚片，白菜、包菜可以豎著一分為四，注意切菜的刀和案板上也不要有油和生水。入壇。將整理改刀好的菜碼進罈子裡，將放涼的鹽水倒進罈子裡，放入蒜瓣，水淹沒過菜，將近滿罈子，罈子的脖子的位置。封蓋。扣上壇蓋(蓋子也要預先用開水燙過)，在水槽裡倒滿開水(不要用生水)，封上罈子，就可以了。

2、第二種方法：水＋白胡椒粒＋香葉＋辣椒（根據自己口味加）＋鹽，煮開後小火三分鐘關火，加入糖和醋，放涼。捲心菜和胡蘿蔔切片，洗淨，在開水中汆燙一下，瀝乾水分，放涼。放涼後的菜裝瓶，放涼後的醋汁取出香葉，倒入菜瓶中，沒過菜就可以了。放進冰箱儲存。24小時後就可以開封食用了。

3、第三種方法：將小芥菜清洗乾淨，記住不要粘上油。準備泡菜壇，也可以用清洗乾淨的玻璃瓶。準備鹽，礦泉水和幹辣椒，還可以加些花椒。將清洗乾淨的芥菜放入泡菜壇裡。 然後用礦泉水加鹽和辣椒調成比較鹹的鹹水倒入泡菜壇裡。將芥菜淹過。最後蓋上密封蓋放到通風好的地方靜泡十天左右。