涼拌藕片怎麼做發甜 製作涼拌藕片的方法
1、食材:藕段300克、鹽適量、白醋適量、冰糖適量、香油適量、薑絲適量、雞精適量、紅油即辣椒油適量。
2、把藕洗淨去皮,切記買藕時候要買兩頭帶有連線頭的那種,裡面不會有泥土。把洗淨去皮的藕切成2~4毫米的片,其實厚薄關係不太大,只要不是太厚就好。
3、將切好的藕片用涼水先洗幾遍,因為藕裡面澱粉太多,洗洗焯起來容易點。將洗過的藕片下沸水焯兩分鐘左右,其實這個過程主要看火的大小,在焯的過程中可以撈一片嚐嚐,只要去生就可以,不可焯的太熟,不然就不脆了。其實也可以冷水下鍋等水滾了以後一分鐘左右就可以撈出,然後用涼水多過幾遍。如果是夏天的話將過完涼水的藕片放在盆子裡,加涼水沒過藕片,放冰箱冷藏一會再拿出來涼拌口感會更好。
4、拿一小碗盛飯20到30毫升涼水,放入冰糖塊不斷攪拌直至冰糖溶化,在這裡儘量多放點冰糖,最好能做成飽和狀的冰糖水最好。將過涼的藕片撈起瀝水放入拌菜容器,先將冰糖水和薑絲倒入攪拌醃製一會,最好過程中稍微翻攪一兩次,二十分鐘後依次放入鹽、雞精、香油、白醋、紅油等調料,紅油也可不放,依個人口味來放。因個人口味不一樣,大家可以酌情來放,鹽少放點沒關係,白醋稍微多點也可以,雞精和香油不能多,多了會遮味道的,之後攪拌一下放置十分鐘再攪拌一下即可。
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