酥脆的蘋果派皮怎麼做 怎麼做酥脆的蘋果派皮
1、蘋果1個,枇杷10餘個,黃油10g,玉米澱粉10g,清水20g,細鹽2g,細砂糖85g。低筋麵粉150g,細砂糖15g,無鹽黃油50g。準備好所有的食材。黃油切成小塊,室溫軟化至能用手指輕鬆戳動的程度。
2、蘋果清洗乾淨以後,削去外皮,切成小塊。枇杷清洗乾淨,去掉外皮和果核,改刀切成小塊。
3、平底鍋燒熱,保持小火,先放入10g無鹽黃油,黃油融化以後,將蘋果和枇杷倒入鍋中,加入85g細砂糖,翻炒至細砂糖融化,不停翻炒,直到水分變少。
4、將10g玉米澱粉和20g清水放入碗中,攪拌均勻,然後將做好的水澱粉倒入鍋中,保持小火,繼續翻炒至濃稠的程度。
5、往鍋中加入2g細鹽,翻炒均勻以後,盛入碗中,晾涼,這就是派的餡料了。
6、黃油軟化以後,放入150g低筋麵粉和15g細砂糖。
7、用手將麵粉和黃油搓勻搓散,混合均勻的狀態看上去有點類似粗玉米粉。
8、倒入45ml清水,揉成光滑的麵糰,然後蓋上保鮮膜或者溼布,放入冰箱冷藏一個小時左右。
9、將冷藏好的麵糰取出來,平均分割成為兩份麵糰。
10、取其中一份麵糰,用擀麵杖擀開成薄薄的面片,儘量厚薄一致。
11、將面片覆蓋在菊花形的蛋撻模具上,輕輕按壓,然後整理一下,讓面片貼合在模具上,派皮就做好了。底部要用叉子或者牙籤扎幾個小孔,目的是為了防止烘烤加熱的時候派皮鼓起來。
12、取出另外一份麵糰,用擀麵杖擀開成薄薄的面片,儘量保持厚度一致,然後切成粗細均勻的細條狀。
13、水果餡涼透之後,放兩大勺水果餡料到派皮中。
14、切好的細條狀面片覆蓋在水果餡料上面,交叉編織成為花籃的樣子。
15、編織完成之後,將邊緣多出來的部分輕輕壓斷,一個枇杷蘋果派就做好了。剩下的面片可以重新揉好之後再擀開,重複上面的步驟,直到用完所有的麵糰。
16、將做好的枇杷蘋果派擺放到烤盤裡面,表面刷一層薄薄的全蛋液。烤箱提前190度預熱,預熱完成之後,將烤盤放入烤箱的中下層,設定上下火溫度185度,時間30分鐘。烘烤至派皮表面顏色金黃,就可以出爐享用。
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