豬肉炒之前要焯水嗎 豬肉炒之前要不要焯水
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1、豬肉應該焯水,應先了解焯水的目的,是去除豬肉自身的異味,異味是由豬血和淋巴的氣味產生的,去除異味有三種方法,一是清水沖洗,二是開水去異味即通常說的焯水,三是香辛料去壓異味法。
2、焯水通常為涼水下鍋燒開一段時間,但從廣義上講焯水應該包括涼水焯水和開水焯水,一般買回的塊肉,都應放在清水中泡出血水,再視肉的用途而定要不要開水焯水。
3、用塊肉做熟再加工就需要開水焯水,開水焯水前先涼水焯水,用做切片切絲再加工的只需涼水焯水。
4、清水焯水的方法,塊肉放清水中,水沒過肉,泡幾個小時,中間要換幾次水,泡肉的水很清轍了,就好了。
5、開水焯水的方法,把肉放入鍋里加入清水燒開,打出浮沫,開水十來分鐘,最後撈出肉塊放清水中搓洗乾淨。
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