聖誕馴鹿麵包的做法 聖誕馴鹿麵包的做法分享
1、食材:高筋粉250g、耐高糖酵母粉3g、淡奶油70g、黃油20g、耐烤可可豆兩枚、紅曲粉或草莓粉少許、細砂糖40g、純牛奶80±15g、全蛋液38g、鹽2g、可可粉3-4g。
2、先將主料中除黃油外的其它材料放在一起,揉至表面光滑,可以拉出較厚的膜。然後加入黃油,揉至可以拉出薄而韌的膜。 取略少於1/3的麵糰加入可可粉,揉勻。兩色麵糰分別置於兩個盆中,覆保鮮膜進行第一次發酵。
3、麵糰發酵至用沾水的筷子扎洞不塌陷不回縮。
4、兩色麵糰分別壓扁排氣。將可可麵糰分成兩等份滾圓待用。 白色麵糰分出5g來做為馴鹿的鼻子,20g作為它的兩個耳朵,100g麵糰作為馴鹿臉的上半部,剩餘部分作為臉的下半部,分別滾圓鬆弛15分鐘。
5、鬆弛結束後取上述100g的麵糰,排氣滾圓後用刮刀從中間壓扁。將另一大面團排氣滾圓後輕輕壓扁一點,壓在刮刀壓過的半塊麵糰上。轉移到烤盤上。
6、將作為鼻子的麵糰在草莓粉中滾一下,粘在大面團中間靠上位置。
7、耳朵麵糰從中間一切兩半,取其中一份用刮刀在切面中間壓扁。
8、同樣沾上草莓粉,與腦袋粘合。
9、可可麵糰分別壓扁擀長。
10、從一側切成三份,另一側不切斷。
11、將切開的三份麵糰捲成卷狀,另一側也翻轉捲起。介面要捏緊。
12、組合。將耐烤可可豆壓入麵糰成為眼睛。 連烤盤一同放入烤箱,放入一杯開水,利用烤箱的發酵功能進行發酵15-20分鐘,入預熱185度烤箱,烤23分鐘左右,至表面上色。或根據自己烤箱的情況自行調節。
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