暄軟醬肉包子的做法 暄軟醬肉包子怎麼做
1、食材:麵粉500克、白砂糖50克、乾酵母4克、豬肉300克、幹香菇幾朵、豆乾4塊、甜麵醬、食用油、鹽、料酒、老抽、生抽適量。
2、麵粉中加入50克白砂糖,因為白砂糖能夠增強酵母的活力,使發麵更加迅速和蓬鬆,這也是包子皮好吃的小竅門。將乾酵母加入大約250克溫水中,靜置片刻後倒入麵粉中,用筷子攪拌成絮狀。
3、揉成光滑不沾手的麵糰,注意麵糰要活得軟一些,做出的包子才會柔軟蓬鬆。麵糰揉好後蓋上蓋子,放溫暖處發酵。
4、做餡:五花肉去皮切丁,現在特殊時期買不到,就分別把肥瘦肉切丁;幹香菇提前泡發,去蒂切丁;豆乾也切成相同大小的丁,生薑切末。
5、鍋燒熱,加入多點油,醬肉包子需要油多點,下入肥肉丁煸焦出油,再下入瘦肉丁翻炒,加入薑末,再灑勺料酒,炒2分鐘左右下入1大勺甜麵醬炒勻,再加入香菇丁一起炒,加入適量鹽、少許老抽、1大碗清水,蓋上鍋蓋燜10分鐘。
6、揭鍋有一股濃郁的香味,下入豆乾丁,生抽和少許白砂糖一起繼續燜煮。
7、煮至湯汁比較粘稠後關火,盛到碗中攤涼,如果時間夠,最好放入冰箱冷藏一下,這樣包的時候不流汁,好操作。
8、麵糰1個多小時就發酵好了。發酵好的麵糰體積膨大一倍多,扒開看裡面滿是密集蜂窩狀。
9、把麵糰取出繼續揉幾分鐘,然後切成2塊,取1塊平均分次8個小麵糰。
10、將麵糰幹成中間厚,四周薄的圓形,包入餡料,捏成生胚,放入蒸籠中。
11、醒發15分鐘後,大火蒸20分鐘,關火後燜5分鐘再揭開。蓬鬆暄軟,皮和餡一樣好吃,暄軟醬肉包子就做好了。
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