花鼓蹄膀 花鼓蹄膀怎麼做
1、主料:豬肘(750克)。輔料:雞蛋(400克),調料:小蔥(15克),姜(10克),醬油(75克),冰糖(25克),鹽(5克),黃酒(25克),八角(5克),豬油(煉製)(35克)。
2、將蹄膀剔去骨,用鐵叉平著叉瘦肉內,皮面朝下,在中火上燎烤皮面;
3、待焦糊時,放入淘米水中浸泡至發軟,颳去皮面焦煳,用水洗淨,放入開水鍋內煮至淨血水後撈出;
4、用沙鍋個,鍋裡放上竹箅墊底,放清水,加鹽醬油冰糖蔥薑黃酒八角,再放入蹄膀,皮面向上,繼續燉分鐘;
5、將雞蛋煮熟,剝去殼用刀在蛋白上均勻地直劃刀,刀深.釐米,放在盤中,用醬油拌一下;
6、炒鍋放在旺火上,放入熟熟燒至六成熱,下歡快,炸至金黃色撈起;
7、蹄膀燉至酥爛後,將肉盛入大碗內,將炸過的雞蛋放在蹄膀周圍上桌。
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