葡萄乾的做法 葡萄乾的做法及步驟

1、原料選擇：制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種。果實要充分成熟，又不可太熟。

2、剪串：採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在晒盤上鋪放一層。

3、浸鹼處理：為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理。原料浸鹼處理後立即放到清水裡沖洗乾淨。經過浸鹼處理的果實幹制時間可縮短8～10天。乾製白葡萄乾時，還需要薰硫3～5小時。

4、曝晒：將葡萄裝入晒盤，在陽光上曝晒10天左右，在晴朗的天氣下，全部乾燥時間共約20～25天。

5、回軟：將果串堆放15～20天，使之乾燥均勻，同時除去果梗，即成製品。