雞肉汆水方法 雞肉汆水方法是什麼
1、首先把火開啟,熱鍋涼油滑一下鍋,一般情況下這操作要重複在兩次到三次,如果不滑鍋的情況下會粘鍋。
2、鍋內倒進去點底油,把八角放進去、薑片、蒜子,
這樣一直炒,把這個小料炸幹炸黃,如果有條件的同學可以再加點豬油,炒這個菜油儘量要大一點,一會咱們主要是乾煸。
3、蒜子炸的微黃了,炸黃之後把幹辣椒和花椒下進去,幹辣椒和花椒放進去之後一定要小火炒香,不能用急火炒,慢慢的給它炸香。
4、辣椒顏色變成深紅色的時候,把雞肉放進去,一直生煸,把雞肉炒熟,稍微煸炒幾下之後,加入鹽調味,這個時候加鹽調味雞肉更好入味。
5、一直煸炒,把雞肉煸炒嫩熟,就是整個從表面看看不到又生雞肉,上有微黃的顏色,這個時候我們可以加醬油調色了,醬油放進去之後,要把醬油煸炒上色,一定要煸,慢慢的把雞肉煸炒上色。
6、雞肉煸好之後我們加清水,這水量一定要多一點,要淹沒著雞肉,水開之後我們開始調味,加一點胡椒粉—去腥的,然後再加點料酒,再加一點味達美醬油。
7、一直大火收汁,把味汁收黏稠,到最後越收汁味道會越重,這個時候我們就不需要再加鹽,也可以簡單地用這個勺子把這個浮沫打一下。
8、看這個湯汁大概收了有4分鐘左右,湯看著比較黏稠了,還要再多收一下,然後把這個辣椒放進去,喜歡吃辣的可以放線椒或者螺絲椒。
9、如果覺得顏色有點淺,可以再加一點醬油,第二次調色,然後再把這個蔥段放進去,蔥段放進去之後翻勻就可以了。
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