食堂肉末蒸蛋竅門 怎麼做肉末蒸蛋
2、輔料:豬肉餡少許。
3、調料:食鹽適量、蔥少許、生抽適量、黃酒適量、胡椒粉適量、白糖適量。
4、雞蛋打到碗內,放鹽,用手動打蛋器或筷子順一個方向將其打散後,碗內倒入溫水,攪拌均勻。溫水和雞蛋的比例大約2:1溫水要用白開水,放溫後使用,溫度大概在30度左右。不能太燙,這樣蛋液就變成蛋花嫋。
5、用濾網(或濾布,我用的是篩麵粉的篩子)將蛋液過濾一道。
6、過濾後的蛋液,色澤單一,沒有氣泡,沒有沉澱。
7、待蒸鍋內的水燒滾後,將蛋液放入蒸籠內大火蒸10分鐘左右。
8、蒸的時候,要注意,用筷子給蒸籠壓出個縫隙,這樣蒸籠內就不容易形成水滴,保證了蒸蛋表面的光滑。
9、在蒸蛋的空檔,另起鍋,鍋內倒少許油,將肉末炒熟。
10、10分鐘後,開啟蒸籠,用筷子輕輕碰一下蛋液的表面,看其已經成型後,撒入肉末,蓋上蒸籠,再蒸2分鐘左右。
11、起鍋前撒上蔥花。
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