涼皮不成型的原因 涼皮不成型的原因
經驗1.11W
1、麵粉里加入一小撮鹽,鹽能提高面的筋度,至於麵粉,首選優質的中筋麵粉,低筋麵粉筋度低,蒸出來的涼皮容易不成形,散裝的普通麵粉質量太差也會開裂或者不成形。
2、要想做出成功的涼皮,要用優質的中筋麵粉加鹽和麵,醒面的時間要足夠,面水沉澱的時間至少要四個小時,沉澱好的澱粉要留大約一釐米高的清水,蒸涼皮的盤子要提前刷油,蒸涼皮要用大火併且蓋上鍋蓋蒸,記住這些小細節,做出來的涼皮百分百成功。
標籤:涼皮
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