酸菜魚的正宗做法

酸菜魚是一道以酸菜為主要調料的四川名菜，以其酸辣開胃的口感而聞名。以下是酸菜魚的正宗做法：

材料：
1. 新鮮草魚一條，約500克
2. 酸菜半斤，切成小塊
3. 姜塊少許，切成片
4. 蒜瓣少許，切成片
5. 紅辣椒適量，切成段
6. 青蒜苗適量，切成段
7. 豆瓣醬適量
8. 辣椒粉適量
9. 料酒少許
10. 鹽適量
11. 雞精適量
12. 生抽適量
13. 油適量
14. 酸湯少許

步驟：
1. 將草魚去內臟，剁成4-5釐米的魚塊，用料酒和鹽醃製15分鐘。
2. 熱鍋加油，放入蔥薑蒜爆炒，加入酸菜繼續翻炒，然後加入豆瓣醬炒勻。
3. 加入適量的開水，倒入魚塊，煮開後撇去浮沫，繼續焯水2分鐘，撈出備用。
4. 熱鍋加油，放入豆瓣醬和辣椒粉炒勻，再放入酸菜炒勻。
5. 加入煮魚的高湯，焯水魚塊，煮開後轉小火燜煮5分鐘，撒入鹽和雞精調味。
6. 放入青蒜苗和紅辣椒段，再煮2分鐘。
7. 關火，淋入酸湯，拌勻即可。

這是酸菜魚的正宗做法，但在不同家庭和地區可能會有一些細微的差異。酸菜魚的關鍵在於選取新鮮的草魚和優質的酸菜，確保口感鮮美。同時，調料的搭配也是關鍵，豆瓣醬和辣椒粉能夠增加酸菜魚的香辣口味。最後，酸湯的加入能夠提升酸菜魚的酸味和口感。出鍋後，酸菜魚的湯汁酸辣可口，魚肉鮮嫩多汁，配合酸菜和豆瓣醬的香辣味道，非常開胃美味。

總結而言，酸菜魚的正宗做法需要選用新鮮食材，烹飪過程要掌握火候，調料的搭配也要恰到好處。只有做到以上這些，才能製作出色香味俱佳的正宗酸菜魚。