紅燒肉怎麼燒不柴 紅燒肉燒不材的方法
1、所需材料:2斤五花肉,蔥白,生薑,花椒,八角,香葉,桂皮,適量冰糖,適量鹽,適量生抽,適量料酒,適量開水。
2、鍋中不用放油,燒熱。然後豬皮朝下,在鍋中燙一下,燙到表皮金黃即可。這樣做的目的是去掉豬皮上的豬毛,然後去掉毛孔內部的腥臭,這樣紅燒肉吃著就不會發腥。
3、然後把豬皮上的雜質刮乾淨,再用流動的清水沖洗乾淨。
4、洗乾淨的五花肉用紙洗掉表面水分,這樣下鍋的時候就不會崩油了。改刀切成小塊,不要太小,寬度三釐米左右為宜。
5、準備一些蔥段、生薑片、花椒、八角、香葉、桂皮。
6、起鍋倒油,下入冰糖,小火慢炒,炒出紅棗色。主要火候不能太大,不然糖色發苦。
7、下入五花肉,翻炒均勻,直到全部都裹上糖色。這一步也一樣不要大火,不然越炒越苦。
8、再下入蔥段、生薑片、花椒、八角、香葉、桂皮,炒出香味。然後繼續炒出油脂。
9、炒出油脂之後,五花肉的糖色已經很紅亮了,這個時候加點料酒,沿著鍋邊倒進去,然後加適量生抽,翻炒均勻。然後倒入能沒過五花肉的開水。注意是開水,加入冷水的話會使肉質緊縮,糖色結晶,最後出鍋的時候糖色不均勻,吃起來口感不好。煮開的時候把表面的浮沫跟油脂撇去,這樣五花肉就不會太油膩,也沒有腥味。蓋上鍋蓋最小火燜煮30分鐘。
10、時間到之後把裡面的香料撿出來。蓋上蓋子繼續燜煮20分鐘。香料不要燉煮太久,容易發苦。時間到了之後加入一勺鹽調味,開大火開始收汁。加鹽不能過早,否則肉質發柴,不易燉爛,最好就是在七八分熟的時候加,這樣肉質就不發柴,還能更入味。
11、鍋裡湯汁變得濃稠的時候要不停地翻動防止糊鍋,湯汁剩三分之一的時候就可以停火出鍋了。出鍋裝盤即可。
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