讓牛肉變嫩的方法 讓牛肉變嫩的三個妙招
1、切牛肉。牛肉要逆著肉的紋路切,即如果紋路是橫的,則切的時候要選擇與紋路垂直的方向,這樣才能切斷牛肉的纖維,入口易嚼。
2、醃牛肉。把切好的牛肉放在碗裡,先醃製一下,這是讓牛肉變嫩的關鍵,250克牛肉加入一大勺蠔油,抓拌均勻,醃一會。加入一小勺小蘇打,拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵,但是小蘇打的量要掌握好不能太多,會發苦;也不能太少,沒作用。放入半個雞蛋清抓拌均勻,放入一小勺澱粉拌勻。
3、牛肉醃好之後,鍋中放油燒熱,火要旺,放入牛肉,滑散,炒至變色即可盛出,時間長了,就會炒老。
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