韓國人吃泡菜不致癌嗎 韓國人吃泡菜會生癌症嗎
1、癌症的形成是一個複雜綜合的問題,吃泡菜是否會增加患癌的機率也需要分情況分析。
2、一般來說,經常食用醃製食品容易不健康,因為醃製時會加入大量鹽,經常食用容易無形中增加鹽的攝入量,另一方面,長時間的醃製過程也容易滋生細菌導致食材變質,尤其是在家自制,難以做到完全無菌的情況。
3、說回泡菜本身,最容易致癌的是其中的亞硝酸鹽,為了避免亞硝酸鹽過量,泡菜要不就做成“洗澡泡菜”,也就是醃製不超過一天就吃掉。一般像捲心菜,黃瓜,西瓜皮,白菜,茄子這些水份含量大的食材適合做“洗澡泡菜”。要不就是泡一個月以上才吃。因為亞硝酸鹽是從泡菜進罈子的第三天起才會大量增加,泡一個星期時含量最高,從這以後就開始下降,到第二十天以後基本上就消失。
4、韓國人把泡菜視為自己飲食文化的一部分,所以也針對泡菜做了很多研究,總而言之,他們認為韓國泡菜是一種非常健康的食品。其實在中國,也有不少地區的飲食文化中包含豐富的泡菜做法,不過從現代營養學和健康觀點來看,蔬菜當然還是吃新鮮的最好。泡菜風味獨特,可以偶爾調劑口味,但不能代替新鮮蔬菜。
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