簡單的飯菜做法大全 家常菜做法介紹
1、糖醋排骨
食材:豬小排1000克、醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、幹辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克。
做法:
(1)排骨、蔥段、薑片放入鍋中,加清水煮開後,撇去浮沫。
(2)放入花椒大料幹辣椒,煮至筷子能扎透,將排骨撈出。
(3)煮排骨時,將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁。
(4)炒鍋燒熱,倒入調料汁,待調料汁沸騰,倒入排骨,翻炒均勻。
(5)倒入半碗煮排骨的湯,使湯汁完全沒過排骨。
(6)大火煮沸後調至小火燉煮,待鍋中湯汁收可。
2、香濃軟糯紅燒肉
食材:五花肉1000克、雞蛋5個、色拉油適量、食鹽10克、醬油20克、冰糖20克、蔥1根、姜3克、八角5個、桂皮1小塊、黃酒20克。
做法:
(1)五花肉連片切大塊,然後把鍋坐熱倒少許油,把肉放裡邊煸炒。
(2)煸大約十分鐘,當析出很多油時肉就熟了,然後將肉撈出來。
(3)炒糖色,中火坐開把冰糖炒化改小火。
(4)繼續炒有點冒小煙、顏色介於淺黃色和焦黃色之間時放肉,肉呈淺黃色(如果想讓肉顏色發紫紅則需再炒炒,直到煙更大,顏色深紫時趕緊放肉)。
(5)燜1個小時後將雞蛋放進去,再燜半小時,想要出來的肉又紅又透亮,最後需要收汁。
3、魚香肉絲
食材:豬裡脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克。
做法:
(1)通脊片成片然後碼放整齊準備切絲,如果有時候可以凍一下,然後再切絲會非常好切而且會非常工整。
(2)切成絲然後泡在水裡面,這樣可以把肉絲裡的血水泡出來,多換幾次水,出來的肉絲會非常潔白漂亮。
(3)泡白後放在笊籬裡潷水,不用太乾,因為肉絲需要有水,不然炒出來不會嫩了。
(4)然後加少許鹽和料酒醃下,再放蛋清抓勻,最後放幹澱粉,然後放少許油封住,這樣肉絲不會脫漿。
(5)用好點的泡紅椒,顏色和味道都會不同的,泡紅椒去籽剁碎,越爛越好,然後蔥薑蒜切米備用,冬筍切和肉絲差不多的絲,木耳切絲,冬筍和木耳開水焯一下,瀝乾水備用。
(6)重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克),記住汁量不可大,不然炒出來湯汁太多,油稍多些,五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開,如果不好炒用筷子劃拉,炒開立刻放蔥薑蒜炒香,然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲,最後倒入味汁,再炒幾下就可以了。
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