清蒸素鯿魚怎麼做 清蒸素鯿魚的做法步驟
1、玉蘭片200克、油麵筋100克、香菇(幹)30克、澱粉(蠶豆)8克、胡椒粉1克、味精3克、黃酒5克、姜5克、小蔥10克、鹽3克、香油2克、白砂糖4克、花生油20克、生抽5克。
將浸髮香菇放入瓦盅,下油拌勻。
2、將姜、蔥放在香菇上面,加入素上湯50毫升、精鹽、味精、黃酒。
3、調好之後入蒸籠用中火蒸約10分鐘取出,去掉姜、蔥,取兩隻切絲。
4、將玉蘭片略浸後洗淨,換清水浸泡約6 小時,再用沸水浸泡2 小時至色白發軟,取出瀝去水。
5、洗較大的筍一隻,將筍尖部位改成魚頭形。6、另選筍肉改成魚尾形,餘下的筍斜著刀橫切成薄片。
7、再取香菇、筍各一片,改成魚目形。
8.油麵筋切成長約5 釐米、寬約4 釐米的塊。
9、將筍片放入沸水鍋,用中火煮約10分鐘,撈起泡在清水裡。
10、用中火燒熱炒鍋,下油,烹黃酒、白糖、香油、胡椒粉,約燜10 分鐘,取出瀝去水。
11、用中火燒熱炒鍋,下油,烹黃酒,放入油麵筋、香菇,加素上湯250毫升、精鹽、醬油、味精、白糖、香油炒勻,用溼澱粉調稀勾芡,取出放在碟裡墊底。
12、將筍片排在上面,砌成鯿魚身形,放上頭、尾、眼,撒上菇絲。
13、再入蒸籠用旺火蒸約5 分鐘,取出潷去水。
14、用中火燒熱炒鍋,下油,放入素上湯150毫升、香油、精鹽、味精、白糖,用溼澱粉調稀勾芡。
15、最後加油調勻,淋在魚上面即成。
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