雞汁鍋魁的做法和配方 怎樣製作雞汁鍋魁
1、準備肥瘦肉適量,雞湯適量,薑汁適量、鹽適量、香油適量、料酒適量、白糖適量、胡椒適量,麵粉適量,豬油和清水適量。
2、豬肥瘦肉洗淨剁成茸泥。
3、姜洗淨拍破剁碎,加水浸泡後取出薑汁。
4、肉茸放盆內加入雞湯用力攪動,待肉茸將雞汁吸入後,再加入薑汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續攪動,至肉茸成為較乾的泥狀時即成餡心。
5、將麵粉同熱水混勻後用手搓成麵糰,切成小塊,待熱氣散去後再揉成團,搓成圓條,扯成15克一個的劑子,擀成圓皮,包入餡心,捏成月牙形的花邊餃,將餃子整齊地放在平鍋內,灑少量豬油和清水,置小火上,蓋上鍋蓋,不停地轉動平盤使其受熱均勻。
6、待鍋中出現輕微的炸聲時揭開鍋蓋,再加一次豬油和清水並蓋上,當繼續加熱至餃底酥黃時即可裝盤。
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