脆瓜蝦仁做法步驟 脆瓜蝦仁需要哪些材料
1、主要食材:速凍河蝦仁,青瓜150克;調料:蔥段、蒜片各2克,色拉油1千克(實耗50克),鹽、味精各5克,生粉、雞蛋清各10克,溼澱粉3克,食用鹼5克。
2、做法:(1)河蝦仁自然解凍,放入盆內,加食用鹼,朝一個方向攪拌15分鐘,撈出用流動水衝淨鹼味,用乾毛巾充分吸水;
(2)蝦仁加2克鹽、2克味精,朝一個方向攪打至起膠,再加入生粉、雞蛋清,抓勻,用少許色拉油封面,放入冰箱內冷藏;鍋內放入色拉油,燒至三四成熱時,放入蝦仁,小火滑10秒,撈出控油;
(3)青瓜、胡蘿蔔、馬蹄分別洗淨,去皮後均切成厚0.5釐米的圓片,入沸水中大火氽10秒,撈出控水;醬瓜洗淨,切重約1克的三角丁;
(4)鍋內放入30克色拉油,燒至七成熱時,放入蔥段、蒜片爆香,下入青瓜、馬蹄、醬瓜、胡蘿蔔翻勻,再下入蝦仁;用剩餘的鹽、味精調味,淋溼澱粉勾芡,出鍋裝盤。
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