如何防止饅頭開裂 怎樣防止饅頭開裂
1、揉麵的時候一定要把面揉勻,同時揉的時間要充足,要多揉幾分鐘,並且力道要均勻,放的水要多些,不能太乾。醒面的時候注意不能讓風吹面,不然表皮幹皺,這樣就容易開裂,這時候要蓋上籠布,這樣做出來的饅頭不開裂。
2、選擇麵粉的時候,要買顏色純白,乾燥,不結塊和團的麵粉,用這樣的麵粉做出來的饅頭不開裂。
3、把麵糰做成饅頭之後,一般成型的饅頭上表面出現的裂紋一定要揉勻。同時,蒸饅頭前在饅頭上均勻淋灑一些水,但是水不能太多,這樣做出來的饅頭就不會太乾,也就不會開裂。
4、做成的饅頭在篜的時候要注意火候,一般火候不能太大,不能太急,用中火就可以了,這樣做出來的饅頭不會開裂,並且在饅頭出鍋前靜置一段時間最好。
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