鹹口麵包如何做 鹹口麵包做法
1、高粉180克、低粉60克、酵母3克、細鹽4.5克、細砂糖15克、全蛋液35克、奶粉10克、清水110克、淡奶油22克、黃油15克、有鹽黃油25克、脆皮腸1根、小蔥10克。
3、程式結束後加入軟化後的黃油,繼續揉麵10分鐘。
4、程式結束後檢查麵糰狀態。
5、麵糰光滑且能拉出有彈性的厚膜即可。
6、把麵糰放置於容器內,放入發酵箱內進行第一次發酵,32度,溼度85%,60分鐘左右。
7、此時準備配料,把小蔥切碎、脆皮腸切小丁、有鹽黃油提前軟化,全部材料混合即可。
8、發酵至2倍大左右,取出麵糰。
9、把麵糰分成8等份,分別滾圓後靜置鬆弛10分鐘。
10、靜置完成後,取出小麵糰擀成長舌形。
11、翻面後整理形狀,把低端的邊緣壓扁壓薄。
12、從上往下卷,捏合收口。
13、收口朝下,放置於墊有油紙的烤盤中。
14、放入發酵箱內進行第二次發酵,35度,溼度85%,發酵30分鐘左右至2倍大。
15、把所有面包胚移入大烤盤中,抹全蛋液,在中間割一道深口。
16、把配料裝入裱花袋內。
17、在割口上擠入配料。
18、放入烤箱中層,180度,22分鐘。
19、烤制完成後,馬上取出涼透。
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