發糕真正做法 發糕的做法介紹
1、將大米淘洗乾淨,濾去水分,加入550g水,浸泡一夜,再將米同水一起打成細膩的米漿。
2、取260g米漿倒入小鍋,開小火,邊煮邊不停攪拌。
3、煮至米漿凝固成熟迷糊,立即關火,隔涼水降溫。
4、將剩餘的米漿少量多次加入熟米糊中攪拌均勻,攪拌好的狀態呈稀糊狀。
5、酵母加入到50ml水中泡開,同砂糖一起加入米糊中攪拌均勻,米糊就做好了。
6、將米糊裝入盆中,蓋上溼毛巾,進行室溫(夏季室溫大概30度)發酵。
7、米糊發酵至原體積的約4倍大。
8、將米糊攪拌均勻,消除其中的大氣泡,再分裝於模具或者飯碗中,放入鍋中,蓋蓋繼續醒發20分鐘。
9、醒發至大概2倍大取出,擺放葡萄乾做裝飾。擺放葡萄乾的同時,鍋中裝清水,大火燒開,再放上裝飾好的發糕糊,蓋蓋,中火蒸約20分鐘,我的模具小,蒸的時間相對較短,如果用飯碗,大概需要25分鐘。
10、熄火後,在鍋中燜3分鐘再揭蓋,避免回縮。
11、待發糕徹底涼透後再脫模,用手指繞周圍扒拉一圈即可輕鬆取出。
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