滷菜是怎麼做的 做滷菜的方法
1、肉買回來之後,洗乾淨。
2、蒸鍋上面擱一個竹墊。
3、將肉類和準備的大料放入鍋中。
4、另取一鍋煲點高湯,比如:排骨高湯(沒有高湯也可以用清水代替)。
5、放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量,加入煲好的高湯直至湯沒過滷料,滷料可以鹹一些,淡了不好吃。大火燒開轉文火。滷料因材料的不同時間是有區別的,這麼多年掌握的規律:豬肚35-45分鐘,牛肉40-50分鐘,雞爪30分鐘,豬腳1小時,一樣樣根據時間取上來,滷完後--關火,再將這些滷料放入滷水中浸泡20分鐘,讓味道完全滲透進去,切記不要蓋鍋蓋,否則就變成燜料,滷出的東西就會不好吃了。
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