燒鵝做法大全配方 燒鵝的做法有什麼

1、方法一:家鄉燒鵝做法及步驟:原料:光黑鬃鵝1只（淨重約2500克）。白砂糖50克、鹽25克、味精10克、玫瑰露酒20克、麥芽糖100克、醬油20克、五香粉10克、米醋100克。操作:從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉洗淨瀝乾水分；麥芽糖、米醋調勻成上皮水；白砂糖、鹽、味精、玫瑰露酒、醬油調勻，放入鵝內腔內並用手抹勻，然後用鵝尾針把尾部穿好，醃漬30分鐘；用清水洗淨鵝身；鍋內清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然後將上皮水刷在鵝身上；用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至幹；將吹乾的鵝放入明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發紅，轉用中火烤胸部15分鐘，取出即可；將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤，跟燒鵝產生的原汁一起上桌。

2、方法二:主料：光鵝1750克，酸黃瓜150克。配料：調味料：冰糖100克，芫荽50克，醬油200克，紹酒、南姜、鹽、生粉各50克。味精適量，蔥、蒜頭、辣椒適量，甘草、桂皮八角、胡椒粉適量。梅膏醬2碟。主料：烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。配料：醃料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。用鍋下清水6斤，加入醬油、幼鹽、紹酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜頭、辣椒、南姜、芫荽頭、蔥等煮滾下鵝（宜慢火滾），如鵝嫩的滷熟為止，鵝老些必須滷爛一點，取起候涼（勿浸滷汁）。起成兩邊肉，用碟盛起，鵝皮向上，在皮部塗上溼生粉，骨可斬部分較有肉的小塊，也上溼生粉，候用。起油鍋先炸骨，後炸肉，兩面部在炸透，不可炸得太乾（才能達到外脆、內嫩），鵝骨先落墊底，肉切成5*3釐米，厚5毫米，擺在骨上面，淋上胡椒油，碟邊伴酸黃瓜或蘿蔔、芫荽。跟梅膏醬2碟上席。

3、方法三:主料：鵝3000克調料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克寧波燒鵝的特色：皮色紅潤光亮，肉質鮮嫩香酥。教您寧波燒鵝怎麼做，如何做寧波燒鵝才好吃。八角、桂皮、花椒預先炒制，搗碎盛在碗內；再加入黃酒、薑末、蔥段、味精，拌和調勻；淨鵝用開水清洗兩次，掛起晾乾；再用精鹽擦透鵝腹內壁，再放進拌和的調料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；接著送進爐內，用炭火燒烤；爐溫控制在250℃，加蓋烤30分鐘；聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉一面，加蓋再燜烤15分鐘左右；出爐後，去掉鐵絲和肚內調料，塗上芝麻油，斬成條片即成。