滷煮豆腐的製作方法 如何製作滷煮豆腐
1、將豆腐切成2.5~3釐米見方的小塊。
2、豆腐乳攪開成稀糊狀,如果沒有腐乳湯汁就用涼開水將塊狀的豆腐乳澥開。
3、將鍋中油燒熱(用筷子伸進油鍋中,筷子周圍有密集的泡泡就可以了),將切好的豆腐塊放入油鍋中。
4、中小火將豆腐炸成金黃色撈出,炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋裡用筷子等攪動豆腐,以免碰碎豆腐,等到豆腐結硬殼時再攪動就沒關係了,不會粘在一起的(豆腐一次可以多炸一些,冷藏或冷凍隨時取用)。
5、將湯鍋放入老湯(雞湯、大骨湯都可以。沒有可以直接放涼水,但是放老湯更好吃)和炸好的豆腐;
6、倒入豆腐乳汁(我用的是豆腐乳紅色的湯汁1勺和半塊豆腐乳)。
7、再放入蔥段、八角和桂皮,開鍋後放鹽,嘗好鹹淡,轉小火煮15分鐘,使豆腐入味。
8、煮豆腐的時候將芝麻醬放入碗中,分次加入涼開水攪成糊狀,香菜切成末,香蔥葉切成末。
9、煮好的豆腐盛入碗中,澆上芝麻醬、辣椒油、撒上香菜和蔥末拌勻就可以吃了。
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