做包子怎樣才能發得鬆大 做包子發得鬆大的方法簡述
1、酵母先用300克左右的溫水化開,攪拌到無干粉顆粒,然後分次加入到麵粉裡,攪拌成絮狀後,在揉成盆光,面光,手光的光滑麵糰。如果盆上的面刮不動,可以用筷子哦。蓋上保鮮膜發酵。
2、麵糰發酵好沒有,一定要看發酵狀態,而不是時間。那麼,發酵好的狀態就是,體積明顯兩倍大,手指戳下去,洞口不回縮,然後撕開有豐富的蜂窩組織,說明麵糰已經發酵好了。
3、蒸包子不需要非常用力揉麵排氣,稍微揉揉就可以,然後分成大小差不多的小劑子。每個小劑子擀成皮,但是,發麵的一定要記住,不要太過於追求皮薄,因為太薄,容易把酵母燙死,變成死麵的哦。
4、餡料隨個人喜好了,包的手法就是,右手拇指食指提拉著麵皮,一點點前進。旋成一個圓口就行了。
5、蒸的包子不塌皮的關鍵就是,包好後,什麼都不蓋,先讓它自然風吹兩分鐘,固定造型。但是時間不能太久,太久會刮幹表皮哦。
6、然後籠屜刷一層油,再放上包好的包子,二次發酵。二次發酵好,也要看狀態哦,即體積明顯膨脹,手感發輕。
7、蒸的時候,開中小火,蒸25分鐘左右,這個要看你包的包子大小而定了。
8、鬆軟大肉包已經做好了,建議以後吃包子,熱別是肉包子,還是自己在家做吧,那樣更放心。
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