劉二媽米皮哨子的做法 油溫多少
1、將油燒開,燒到冒了煙,這時候的溫度大概在320度左右,趁這個時間我們把去皮的生芝麻和生花生放到另一個鍋裡炒熟,幹炒就可以,火侯稍微大點稍微糊一點,炒好後用東西把它壓碎。
第二步:我們等油溫降到200度的時候把帶皮的生芝麻放進去,如果掌握不住油溫就先放幾粒生芝麻進去看看糊不糊,也可以買個油溫計來測試油溫。
2、等油溫降到180度的時候我們開始要放粗辣椒麵了,溫度一定要掌握好,也可以來一點試試油溫,登上十幾秒辣椒麵有反應但是不糊,就可以往裡放了,我愛吃辣的,一斤油我放大概3兩多的辣椒麵。
3、在油溫降到150度的時候,我們就要放我們準備好的辣椒調料了,一斤油放10克左右就可以了。放完辣椒調料後把細辣子面放進去,主要是起調製顏色的作用。放完細辣椒麵後來上一小勺醋,讓它起一下二次反映。
4、等以上調料都放置完成後把我們炒好的花生和芝麻放進去就完成了。將做好的辣油放入涼米皮碗裡,再加入炒熟的花生,蔥和蒜水。按照口味加入香醋
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