走油肉燉筍乾怎麼做 製作走油肉燉筍乾的方法
1、主料:五花肉、筍乾。
2、輔料:生薑、生抽、老抽、鹽、鮮味汁、糖、蔥段。
3、筍乾一定要泡發,用清水或者淘米水泡24小時以上,按土法,要泡至3-4天,每天換清水,以免筍乾變質。有一個快捷的方法,就是在水中加入少量小蘇打,可以加速筍乾的泡發。
4、刀能切得動筍乾,基本上就是泡好了,把筍乾切成小段。
5、五花肉切成8-10公分左右長的大塊,放入熱水中焯去血沫。
6、鍋中加水燒熱,加姜、蔥段,把肉放入。
7、加酒,可以加料酒或者啤酒。
8、加生抽兩大勺、老抽兩大勺、鹽1勺,調味後,開始燉煮,五十分鐘。
9、同時另準備一個鍋,放清水,加入切條的筍乾,煮15分鐘,去異味,把水倒了;重複的步驟再把筍乾煮一次去味。
10、肉燉好後,撈出,用紙巾吸乾表面的水分。
11、煮過的筍乾放入肉湯中繼續燉煮。
12、拿一個小奶鍋加油,煮到七八分熱,把抹乾水分的肉,肉皮向下,開始炸制,這個步驟是為了把肥肉中的油分帶出,把肉皮炸到起泡。一定要注意做好防護措施,因為爆油是非常危險的。
13、把炸好的肉塊浸入冷水中。
14、肉冷卻後,切成小塊。
15、把肉皮向下碼在碗中。
16、筍乾煮的時間比較長,我用了高壓鍋,壓了30分鐘,開蓋後,再加入鹽、糖和鮮味汁調味,開大火收汁。
17、把筍乾放在肉上,倒入肉汁,放蒸鍋上蒸20分鐘左右。這一步是為了最後有個扣肉的造型,如果嫌麻煩,可以直接把第12步做好的肉放入燉好的筍乾鍋中一起燉煮就可以。
18、把小碗中湯汁泌到另一個小碗中,然後把肉和筍乾倒扣在盤中,倒上湯汁,就成功啦,咬一口吧,又香又糯又彈。
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