蓮藕怎麼處理才不會變色 蓮藕為什麼會變色
1、先準備一盆淡醋水,醋最好是用無色的白醋。把蓮藕切開或去皮以後,就隨手將其泡在淡醋水中,至少要浸泡5分鐘左右。經過淡醋水的浸泡後,再用來做菜就不會變色了,可保持蓮藕水嫩玉白的形象。
2、用蓮藕做菜時,最好儘量避免使用鋁或鐵質的炊具,因為蓮藕長時間與鐵或鋁接觸就會變色。
3、炒蓮藕時,還可以一邊炒一邊加點清水,這樣炒出的蓮藕就會顏色潔白。
4、用蓮藕製作很多菜餚時,都可以加幾滴白醋,也能有效的防止蓮藕變色。
5、蓮藕之所以會變色,是因為蓮藕中含有單寧,這種物質易容易被氧化,暴露在空氣中,或者與鐵、鋁的炊具接觸後,都容易被氧化而變色。
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