紅燉牛尾 家常小菜紅燒牛尾做法分享
1、製作原料:
生牛尾3公斤,大料50克,芝麻油100克,大蔥段125克,生薑25克,大蒜50克,味精5克,料酒100克,澱粉75克,燉醬50克,漬汁200克,雞湯500毫升,醬油75克,精鹽25克,芝麻面50克(焙好),黑胡椒面5克。
2、製作過程:
(1)將生牛尾按骨節剁成段,用清水浸泡4小時。
(2)再將生牛尾撈出,控幹,放入開水鍋裡煮透,撈出,去淨毛,再用清水泡洗乾淨,控去水。
(3)炒鍋上火,加入香油燒熱,下入大料、蔥段、姜塊、大蒜,煸炒出香味,加入燉醬,料酒、醬油、牛尾段及適量的清水,旺火燒開後,改用小火煮至八成熟,撿去大料、蔥段、姜塊、大蒜,再把牛尾撈出,放入盆內,加入漬汁(用蔥薑末、芝麻油、醬油、芝麻面、黑胡椒面、大蒜泥、精鹽混合調成的汁)、雞湯、味精、料酒、精鹽,上屜蒸至軟爛。
(4)取出,倒入湯勺中,上火燒開,收濃汁,用澱粉勾芡,淋入芝麻油,撒上芝麻面,翻勻,即可。
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