東北醬豬蹄的家常做法 軟糯筋道拿著啃
1、準備材料:豬手一隻約一斤半,香蒜1支,薑片三塊,大蒜頭三瓣,八角一顆,陳皮一塊。調味料:白砂糖兩大匙,水兩匙,生抽,老抽1茶匙。
2、豬手洗淨斬成大塊,鍋內燒溫水,放入豬手煮開後,至浮起泡沫撈出用涼水沖洗乾淨,並用眉夾夾乾淨豬毛。
3、炒鍋內熱少量油,把豬手放入翻炒約五分鐘盛出。(這樣的做法,是使豬皮去油,炒制過後豬皮更Q)
4、炒鍋內放兩大匙糖,兩大匙水,炒糖色,煮至轉黃色的時侯即可了。炒過的豬手再一次倒入糖色鍋內,翻炒至全部粘上糖色盛出。
5、煮鍋內,放入炒好的豬手,大蒜頭,香蔥,薑片,生抽,老抽,黃酒,八角,陳皮等調味料。放少料水剛好沒過豬腳的量。(調至滷湯的鹹度要比一般煮湯要鹹一點)大火燒開後,轉中小火煮十分鐘後,轉小火慢煮至汁剩下鍋底的位置即可收火了。
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