特色家常菜 特色家常菜做法有哪些
1、材料: 肥腸一根半斤、青花椒少許、青椒四根、蒜瓣、老薑幾片、大蔥、白酒、糖適量、醬油、豆瓣醬、孜然、幹辣椒;
2、尖椒肥腸做法:
(1)鍋中盛滿清水,水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒,將肥腸放入水中煮半個小時,直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。
(2)煮好的肥腸切成一圈一圈的小段,補充兩個作料:孜然粉和幹辣椒。鍋中熱油,放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、薑片、大蔥炒香。
(3)放入肥腸,大火爆炒直至肥腸呈金黃色,在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。
(4)調至小火,放入適量孜然粉和幹辣椒繼續翻炒 ,直至肥腸表皮有些許焦脆感,香味撲鼻。放入青椒段,再翻炒片刻即可。
3、尖椒鹽菜回鍋肉:
(1)五花肉煮熟冷凍切片備用。
(2)冷油下紅糖。
(3)油熱以後加入五花肉,炒幹大部分水分。
(4)加入豆瓣醬,辣椒油。
(5)快速翻炒至肉色紅亮。
(6)加入薑片,鹽菜,尖椒。
4、香辣蝦仁:
(1)青蝦仁洗淨瀝乾水份。
(2)加料酒,鹽,胡椒粉,生抽等調料醃製蝦仁。
(3)準備調料:蔥薑蒜剁成沫。
(4)起油鍋,中小火爆香蔥薑蒜末。
(5)加香辣醬繼續爆香。
(6)倒入蝦仁煸炒。
(7)翻炒片刻後待蝦仁燒熟即可。
5、冬瓜蝦仁
(1)蝦仁去除屎線,用料酒、鹽、糖、澱粉醃製30分鐘。
(2)冬瓜去皮,切塊。
(3)起火坐鍋,倒適量油,放蔥花爆香。
(4)把蔥花拿出,放蝦仁煸炒。
(5)然後放入冬瓜,放鹽、糖調味,再放少許水多熬製一會,最後用水澱粉勾芡。
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