特色大蝦如何做 特色油燜大蝦的做法
1、大頭蝦500克、小蔥5克、生薑4克、生抽25克、料酒30克、白砂糖15克、白胡椒粉1克。
2、將蝦鬚、蝦槍、蝦腳還有腹部的游水鰭全部剪掉。這些細細小小的部位在煎的時候很容易煎糊,影響菜餚的口味和品相,蝦頭部位置有一塊黑色的區域,是蝦胃,不能食用,要用剪刀挑出來,牙籤從蝦身體的第二個關節處伸進去,將蝦線挑出來,用剪刀將大頭蝦尾部的尖刺剪掉,吃起來更加方便,用鋒利一些的刀在大頭蝦的背部切一刀,燒製的時候才會更加入味。
3、按照上面的步驟,依次處理好全部的大頭蝦。
4、蝦處理好之後,就可以來準備配料了。將生薑去皮切成較粗的絲,小蔥取蔥白部分切成小段。準備一個小碗,碗中放入25g生抽、30g料酒、1g白胡椒粉、15g白砂糖,攪拌均勻成為料汁,備用,炒鍋燒熱,放入1大勺食用油,等油溫燒至大約六成熱的時候,將處理好的大頭蝦放入鍋中。
5、開小火,煎3分鐘左右,蝦會冒出很多泡泡,說明蝦油已經被煎出來了,翻另一面繼續煎,繼續小火煎2兩分鐘左右,當蝦出現大量泡泡的時候,沿著鍋邊淋入料酒,給大頭蝦去除腥味。中火,翻炒均勻,然後將蔥段和生薑絲放入鍋中,將蔥段、薑絲炒出香味,將事先準備好的調料汁倒入鍋中,大火煮至沸騰,然後轉成小火燜5分鐘。
6、將蝦燜熟燜至入味,湯汁變得濃稠的時候,就可以盛入盤中,撒一些蔥花就可以上桌享用。
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