涮鍋子做法竅門 涮鍋子做法竅門介紹
食材:幹辣椒,牛油,乾花椒
輔料:菜籽油,桂皮,老薑,草果,八角,大蒜,辣椒醬,茴香籽,香草,鹽,白胡椒粒,郫縣豆瓣,白酒,醪糟,雞精,大骨湯,大蔥
操作步驟:
1、準備材料貴州大紅袍和四川二荊條辣椒,花椒,桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香葉。
2、大蔥切成長段,大蒜和老薑切成片。
3、起鍋,化開牛油後再加入菜籽油,燒熱後關火冷卻5分鐘,用菜籽油是最好的,沒有菜籽油就用玉米油,牛油是不能少的。
4、再開小火放入桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香葉炸出香味(這一步很關鍵,要熟油炸香料,而且火候不能大,大了就糊了,味道也出不來)。
5、加入蒜片、薑片,郫縣豆瓣醬,辣椒醬,白酒,醪糟同炒,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發。
6、再加入、幹辣椒、花椒最小火不停的翻炒,中途要要鏟子不停的滑動以免糊鍋,也別離開人,以免炒糊了。(這個只是底料,燙火鍋的時候,要另加骨頭湯或是清水)
7、倒入雞湯或大骨湯,沒有就用清水也可以,加入鹽、生、雞精燒開。
8、熬好後裝在大盆裡端上桌,這樣就能涮各種食材了。
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