巧克力酥皮泡芙製作方法 製作巧克力酥皮泡芙方法
1、食材:麵粉適量。
2、先製作酥皮:35克黃油軟化,20克糖粉,35克低筋麵粉,3克可可粉,把食材混合均勻,用手和成麵糰,放在保鮮膜上邊整理成圓形,放入冰箱冷凍半小時。
3、製作泡芙食材:90克純牛奶,35克黃油,4克糖,2克鹽,45克低筋麵粉,全蛋液80克。
4、將糖、鹽、牛奶、黃油,倒入鍋中煮開,快速匯入可可粉和低筋麵粉,迅速攪拌均勻。關火攤開再加熱50秒。然後把麵糊放入盆中晾涼。
5、麵糊不燙以後,少量多次的加入全蛋液,每一次都要攪拌至融合,嘴巴把麵糊裝入裱花袋,擠在鋪有油紙的烤盤上。
6、再將凍好的酥皮切成薄片蓋在泡芙上,烤盤入烤箱中層,200度上下火先烤20分鐘,轉170度再烤20分鐘。
7、烤好的酥皮泡芙都是空心的。
8、接著做卡仕達醬:2個蛋黃,20克糖,8克玉米澱粉,8克低筋麵粉,10克黃油,180克牛奶。
9、將蛋黃、低筋麵粉、玉米澱粉、放入盆中拌勻。再把純牛奶和糖倒入鍋中煮開,分次倒入蛋黃中拌勻,過濾到奶鍋中。一邊加熱一邊攪拌至粘稠狀,再加10克黃油拌勻,卡仕達醬酒做好。
10、再取100克淡奶油,10克糖打發7分鐘,加入卡仕達醬,拌勻裝入裱花袋。
11、最好把泡芙底部戳一個孔,擠入卡仕達奶油,好吃好看的酥皮泡芙就做好啦。
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