如何分辨陳皮好壞 教你如何簡單的識別陳皮的好壞
1、年份短的陳皮表面雪白色、黃白色、外表面鮮紅色。年份高的陳皮內表面陳化脫囊,內外表面棕褐色甚至黑色(紅皮和青皮不同、幹倉和溼倉也不同)陳皮的顏色是從鮮豔逐漸變暗、從淺色逐漸變深。越老的陳皮顏色越深、越沉,但無論多陳,總顯乾淨鮮明,油室通透,紋理清楚,不暗啞。
2、聞味道。陳皮隨著存放時間的增加,辛、痺味減淡,清雅醇厚的味道變濃有種。近年來有無良商家妄顧安全,把農殘超標的果皮製作為陳皮,更有新聞報道稱,有利慾薰心的店家,用陳皮水將假陳皮長時間浸泡,使其“陳皮味”濃,藉此賣貨。
3、摸皮身。新陳皮重且軟,特別在黴雨天時用手去感觸陳皮,年份短的皮身就軟,因為短年份的陳皮仍含大量果糖和水份,所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。
4、看透視。油胞和表皮色素滲透中果皮,中果皮多能見油室窗,或隨油室的分佈呈點狀棕點
5、觀察皮身。陳皮內卷,瓣緣的內外皮層開裂、收縮錯位。
6、深嗅香味。輕小等容易揮發的成分在減少,大重等沉實的成分留下,或產生新的香型成分,比如梅子香、蜜香等。
7、品嚐味道。年份短的陳皮苦、澀、辣味偏重,而年份高的陳皮甘、香、醇。
8、看湯色。年份短的陳皮茶色是青黃色(甚至青色),其味酸中帶苦澀,而高年份的陳皮茶色黃紅色,色如琥珀,清亮通透,氣味清香,入口甘香醇厚。總的趨勢是青皮色淺,紅皮色深,年份輕色淺,年份老色深。
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