怎麼判斷紅酒的變質和變質 判斷紅酒的變質的方法有哪些
1、酒標上有漏液。如果你拿到一瓶酒,酒標上有漏液的痕跡,說明這瓶葡萄酒大多數情況下已經壞了。原因在於,漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之間空氣較大,空氣已經進入酒中,徹底氧化了葡萄酒。這樣的葡萄酒香氣呈現一種不愉快感,口感酸澀突出,寡淡無味,餘味常帶有苦味。特殊情況如其它酒款破碎造成的酒標汙染,也會造成類似漏液情況,但葡萄酒並沒有壞。
2、木塞突起。當割掉膠帽,發現葡萄酒尤其是乾紅葡萄酒木塞已經突起很多了,這種現象大多數情況下說明了:葡萄酒已經壞了。葡萄酒木塞突起通常是由於儲藏溫度忽高忽低或劇烈震盪導致。葡萄酒儲藏溫度忽高忽低會導致部分溶解於酒液中的 CO2 析出,增加瓶內氣壓,導致木塞突起。同時儲藏溫度忽高忽低會伴隨著葡萄酒酚類物質加速氧化,導致口感變酸變寡淡,酒體解體。有時短暫的溫差變化導致葡萄酒木塞凸起,但快速恢復到正常狀態的情況下,雖然對葡萄酒品質有所影響,但有時酒並沒有壞,依然可以飲用。另外,葡萄酒儲藏時遭遇劇烈震盪,也會加速酚類物質的氧化和揮發,導致葡萄酒品質下降變質。
3、葡萄酒顏色渾濁且帶有不明懸浮物或沉澱物。開啟瓶塞後,葡萄酒的顏色渾濁不透明,且伴有不明懸浮物或沉澱物,說明這瓶葡萄酒遭遇了微生物汙染,葡萄酒也已經壞了。葡萄酒出現細菌、黴菌、酵母菌和醋酸菌感染,會導致葡萄酒渾濁,造成葡萄酒澄清度下降,酒體渾濁失光。同時微生物感染嚴重會發生葡萄酒生物病害,造成葡萄酒形成懸浮物和沉澱物。
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