奶油打發不起來是為什麼 奶油打發不起來原因
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1、奶油溫度高。打發奶油前需將奶油放置冰箱冷藏室中儲存12個小時以上,使奶油充分穩定才可打發。速度不夠快。打發奶油需要極高的攪拌速度,推薦使用電動攪拌器,手動的速度打發奶油很慢或根本無法打發。奶油存放久。奶油冷凍時間太久會破壞其穩定性,所以無法打發,即使升溫後重新放入冷藏室中儲存,也無法恢復其穩定性。
2、因為動物性淡奶油的不穩定性,所以儘量選擇乳脂含量比較高的淡奶油,這樣比較容易打發。 打發淡奶油要使用冷藏12小時以上的淡奶油,在天氣炎熱時,打發奶油還需要準備一盆冰水,墊在裝有淡奶油的打蛋盆下方。
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