野苦瓜炒之前需要焯水嗎 炒苦瓜要不要焯水
1、苦瓜因為含有草酸所以苦味會比較大,吃起來會很苦,所以在炒制之前應該焯水。
2、苦瓜焯水應該用沸水,這樣能去除裡面大部分的草酸了,同時還能去掉苦瓜裡的一些苦澀味。苦瓜焯水不宜焯水太久,這樣會降低其營養價值,所以在焯水的時候一定要控制好時間。
3、鍋中的清水燒至沸騰以後,可以在鍋中加入一些食用鹽和適量的香油,之後再放進苦瓜。這樣焯好的苦瓜吃起來就不會那麼苦了,而且還能保持苦瓜其口感和翠綠的顏色。苦瓜焯水的時間不宜超過一分鐘,焯燙一會就應該馬上撈出來,之後再放進冷水中過量,讓其迅速降溫,瀝乾水以後就能用於煸炒。
4、苦瓜過涼的時候不要浸泡時間太久,這樣會導致苦瓜的營養成分流失。另外,苦瓜中含有比較多的維生素c,所以不宜焯燙過久。
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